ढाबा स्टाइल पनीर पसन्दा:

वैसे तो पनीर से बनने वाली सभी डिश लाजवाब होती हैं फिर भी पनीर पसंदा कुछ खास है.
पनीर के सैंडविच को तलकर फिर रिच करी में बनायीं गयी यह डिश बहुत स्वादिष्ट होती है.
इसकी लोकप्रियता का अंदाज़ा आप इससे ही लगा सकते हैं कि यह भारत के छोटे बड़े सभी रेस्टोरेंट में मिलता है
और तो और ढाबों में भी मिलता है.

ऐसी कई तरह की ढाबा स्टाइल रेसीपी हैं जिन्हें आप खुद ही घर में ट्राई कर सकती हैं।
भारत में तो ढाबा का खाना खाने के लिये लोग जान छिड़कते हैं,
खासतौर पर दाल फ्राई पर या फिर पनीर पर.
अगर आपको भी ढाबा का खाना बहुत पसंद है
तो आप इस बार घर में पनीर पसन्दा ट्राई कीजिये.
हम आपको इसकी विधि बताएंगे जो कि बिल्कुल ढाबा स्टाइल की होगी।
इसकी खुशबू इतनी अच्छी होती है कि लोग इसके पास अपने आप ही खिचे चले आते हैं।
पनीर पसंदा आजकल लोगों की जुबान पर छाया हुआ है।
जिन लोगों को नॉन वेज पसंद होता है
वह भी पनीर पनीर पसंदा खाना बहुत पसंद करते हैं।
यह खाने में जायकेदार और चटपटा लगता है।
पनीर पसन्दा पश्चिमी भारत,
विशेष रूप से महाराष्ट्र में बहुत लोकप्रिय है.
नागपुर में एक दुकान के उपर बोर्ड लगा रहता है “शास्त्री जी का कहना है,
पनीर पसन्दा खा कर रहना है”
पनीर पसन्दा बच्चों को भी बहुत पसंद आती है.
पनीर पसन्दा को आप पार्टी में,
रविवार को या फिर जब भी मन करे बना सकते हैं और सर्व कर सकते हैं.
हालाँकि मैं तो इसे आमतौर पर लंच या फिर डिनर में ही सर्व करना पसंद करता हूँ.
पनीर पसन्दा एक बहुत जायकेदार व्यंजन है.
मैंने पनीर की इस डिश का आइडिया
भारत की मशहूर शेफ़ नीता मेहता की एक किताब से लिया है
और फिर इस विधि में मैने स्वाद के अनुसार कुछ बदलाव किए हैं.
आप भी आजमाएँ यह लज़ीज़ पनीर पसन्दा और अपने विचार ज़रूर लिखें.
घर पर जब लोग आएं तो आप उन्हें ये पनीर पसन्दा खिलाना ना भूलें।

सामग्री 4 लोगों के लिए:

पनीर200 ग्राम
पनीर, मसला/ घिसा हुआ 50 ग्राम
किशमिश 2 छोटे चम्मच
हरी मिर्च 1
नमक ¼ छोटा चम्मच
चाट मसाला ¼ छोटा चम्मच
कटी हरी धनिया 2 छोटा चम्मच
तेल, तलने के लिए
मैदा 2 बड़े चम्मच
पानी लगभग 3-4 बड़े चम्मच
नमक 2 चुटकी घोल के लिए

सामग्री करी के लिए:

हरी मिर्च 1-2
अदरक 1½ इंच का टुकड़ा
टोमॅटो प्यूरी ¾ कप
काजू ¼ कप
धनिया पाउडर 2½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच
कसूरी मेथी ½ छोटा चम्मच
हल्दी 2 चुटकी
गरम मसाला1 छोटा चम्मच
दूध 2 बड़ा चम्मच
मक्खन 2-3 बड़ा चम्मच
पानी 2 कप
कटा हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच

विधि:

मसले घिसे हुए 50 ग्राम पनीर को अलग रखें.
पनीर को डेढ़ इंच के चौकोर टुकड़ों में काट लें .
ध्यान रखें कि
पनीर के टुकड़े चौथाई इंच से ज्यादा मोटे न हों.
अब हर पनीर के टुकड़े को दो तिकोने टुकड़ों में काट लें.
हरी मिर्च का डंठल हटा कर
और उसे अच्छे से धो कर महीन-महीन काट लें.
घिसे पनीर में, कटी हरी मिर्च, थोड़ी धनिया, नमक, किशमिश,
और बारीक़ कटे काजू डालें और
सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएं.
अब लगभग २ छोटे चम्मच पनीर की भरावन एक तिकोने पर रखें
और इसे पनीर के दूसरे तिकोने टुकड़े से ढक दे.
इसी तरह से सभी पनीर के सैंडविच बना लें.
एक कटोरी में मैदा,
नमक और एक छोटा चम्मच कटा हरा धनिया लें.
अब इसमें थोडा थोडा पानी डालते हुए पकोड़े
(न अधिक पतला न ही अधिक गाढ़ा)
जैसा घोल बनायें.
एक कडाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करें.
जब तेल गरम हो जाये तो
पनीर की सैंडविच को मैदे के घोल में डिप करके गरम तेल में डालें.
इसी तरह से कुछ और सैंडविच भी गरम तेल में डालें और लाल होने तक तलें.
पनीर सैंडविच को तलने में लगभग 5-6 मिनट का समय लगता है.
पनीर के सैंडविच को किचन पेपर में निकालें.

करी बनाने की विधि:

अदरक का छिलका उतार कर धो लें.
हरी मिर्च का डंठल हटा कर धो लें.
इनको मोटा-मोटा काटकर,
ब्लेंडर में महीन पीस लें.काजू को गरम पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें.
जब काजू थोड़े मुलायम हो जाएँ
पानी में भीग कर तब इनको ब्लेंडर में महीन पीस लें.
लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर, गरम मसाला, और कसूरी मेथी
(कसूरी मेथी की पत्तियों को हाथ से रगड़ कर चूरा कर लें)
को गुनगुने दूध में 15 मिनट के लिए भिगोकर रखें.
एक कडाही/बर्तन में मक्खन गरम करें,
अब इसमें भीगा हुआ मसाला मिलाइए
और मक्खन के कड़ाही का किनारा छोड़ने तक भूनिए.
अब इसमें काजू का पेस्ट मिलाइए और फिर 2-3 मिनट के लिए भूनिए.
अब टमाटर की प्यूरी डालिए और मक्खन के किनारा छोड़ने तक भूनिए.
इस प्रक्रिया में 3-5 मिनट का समय लगता है.
अब इसमें दो कप पानी और नमक मिलाइए.
एक उबाल आने तक तेज आँच पर पकाइए,
फिर आँच को धीमा कर दीजिए
और करी को 3-5 मिनट तक पकने दीजिए.
अब इस करी में पनीर सैंडविच डालिए और दो मिनट पकाइए.
आंच बंद कर दें.
पनीर पसन्दा अब तैयार है सर्व करने के लिए.
अपनी पसंद की रोटी के साथ परोसें इस स्वादिष्ट पनीर को.
आप चाहें तो काजू के स्थान पर ताजी क्रीम का भी इस्तेमाल कर सकते है.
By: Ashish Sarabhai

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