वैसे तो पनीर से बनने वाली सभी डिश लाजवाब होती हैं फिर भी पनीर कोल्हापुरी कुछ खास है.
पनीर को तलकर फिर रिच करी में बनायीं गयी यह डिश बहुत स्वादिष्ट होती है.
महाराष्ट्र की सबसे प्रसिद्ध पनीर रेसिपी का नाम है पनीर कोल्हापुरी।
यह रेसिपी उन लोगों को खास पसंद आती है जो खाने में अधिक मसाला पसंद करते हैं।
तो अगर आपके घर पर भी कोई पार्टी या त्योहार पड़े तो,
इस पनीर कोल्हापुरी को बनाना बिल्कुल भी ना भूलें और हमेशा कि तरह अपनी राय से जरूर अवगत कराएं.
आप इस सब्जी में पनीर की जगह पर
चिकन या फिर कुछ अन्य प्रकार की सब्जियां प्रयोग कर सकती हैं।
कितने- 6 लोगों के लिये
तैयारी में समय- 25 मिनट
पकाने में समय- 45 मिनट
सामग्री:
तेल
250 ग्राम पनीर
1 कप गरम पानी
400 ग्राम ताजे टमाटर की प्यूरी
6 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च
2 चम्मच साबुत धनिया
2.5 चम्मच सूखा घिसा नारियल
1 चम्मच सौंफ
1.5 चम्मच जीरा
5 हरी इलायची
2 चम्मच खसखस
7 से 7 मूंगफली
चुटकी भर जायफल पावडर
1 चम्मच हल्दी पावडर
1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पावडर
1 छोटा चम्मच राई
1 छोटा चम्मच गरम मसाला
नमक स्वाद अनुसार
1/2 कप कटी हरी धनिया
विधि:
पनीर को छोटे टुकड़ों में काटें और उसे तेल में हल्का फ्राई कर लें।
इसे भूरा ना होने दें।
अब इन फ्राई पनीर को तुरंत ही गरम पानी में केवल 3 मिनट के लिये भिगो दें।
फिर पानी निचोड़ कर इन्हें पेपर नैपकिन पर रखें।
इससे पनीर एक दम मुलाम बन जाएगी।
अब तवे पर साबुत धनिया, सौंफ, जीरा, सूखा घिसा नारियल, सूखी लाल मिर्च,
मूंगफली और 2 मिनट के लिये भूनें
और फिर हल्के से पानी के साथ पीस कर पेस्ट बनाएं।
अब कढाई लें,
उसमें तेल डाल कर गरम करें,फिर जीरा और राई डालें।
अब भुने मसालों का पेस्ट डालें
और केवल 2 मिनट तक चलाएं।
इसे लगातार चलाएं और जब मसाला सूख जाए तब इसमें कुद बूंद बानी की डालें।
जब पेस्ट कढाई से छूटने लगे तब उसमें टमैटो प्यूरी डाल कर 2 से 3 मिनट चलाएं।
फिर गरम मसाला पावडर, लाल मिर्च पावडर, हल्दी और नमक डालें।
अब आखिर में पनीर के क्यूब्स, धनिया पत्ती और जायफल पावडर डालें।
इसे 4 मिनट तक पकाएं।
इसका टेस्ट चेक करें और फिर इसे कुछ देर पकाएं।
अब आप इसे गरमा गरम चावल के साथ सर्व करें.
By: Ashish Sarabhai
