आलू देश के कोने-कोने में पसंद किया जाता है. बस अलग-अलग जगह इन्हें नया स्वाद दे दिया जाता है.
कश्मीरी दम आलू- भारत के कश्मीर प्रांत की यह डिश वैष्णव व्यंजन है,
मतलब कि इसमें प्याज और लहसुन का बिल्कुल भी प्रयोग नही होता है.
इस विधि में छोटे आलूओं को गोदकर फिर तला जाता है और फिर खड़े और विभिन्न प्रकार के पिसे मसालों की करी में दम पर पकाया जाता है.
यह डिश खाने में बहुत स्वादिष्ट होती है.
मेरे घर में आलू बडे ही चाव से खाया जाता है।
मैनें यह आलू करी तब बनाई थी जब यह काफी चलन में थी।
जैसा की हमें यह सब्जी बहुत पसंद है तो मैने सोचा कि क्यूं न मैं इस रेसीपी को अपने रीडर्स के साथ बांटू।
दम आलू कश्मीर में खाई जाने वाली सबसे पॉपुलर रेसीपी में से एक है।
इसको बनाने के लिये आपको छोटे आलू चाहिये, जिसमें बहुत सारे छेद करने के बाद इसे दही वाली ग्रेवी में उबाला जाता है।
हांलाकि आलू का पहले उबाला जाता है पर अगर आप अपने वेट को लेकर सर्तक हैं तो आप इसे बिना उबाले भी ट्राई कर सकती हैं।
तो आइये देखते हैं कश्मीरी दम आलू को बनाने की विधि को
कितने लोगों के लिए : 2 – 4
समय : 30 मिनट से 1 घंटा
मील टाइप : वेज
सामग्री:
20 छोटे आलू आधे उबले हुए
6 बड़े चम्मच दही
स्वादानुसार कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
आधा बड़ा चम्मच सौंठ पाउडर
एक बड़ी चम्मच सौंफ भुनी और पिसी हुई
एक दालचीनी का टुकड़ा
3 लौंग
एक बड़ी इलायची
एक इलायची
4 काली मिर्च
एक चुटकी हींग
एक चम्मच जीरा
स्वादानुसार नमक
3/4 कप तेल
डेढ़ कप पानी
विधि:
आलू को छील लें. फिर इनमें कांटे वाली चम्मच से गढ़ाकर छेद कर लें.
दही को फेंट लें और कटोरी में पानी डालकर इसमें कश्मीरी लालमिर्च पाउडर घोलें.
कड़ाही में 3/4 कप तेल डालकर गैस पर गर्म करें.
फिर इसमें आलू डालकर मध्यम आंच पर फ्राई करें.
जब आलू हल्के सुनहरे हो जाएं तो इन्हें प्लेट में निकाल लें.
अब आंच धीमी कर के कड़ाही में से थोड़ा तेल किसी बर्तन में निकाल लें.
इसके बाद कड़ाही में बचा हुआ तेल धीमी आंच पर रखें.
अब तेल में जीरा, हींग, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च, इलायची और बड़ी इलायची डालकर फ्राई करें.
फिर लाल मिर्च का घोल डालकर 10 सैकेंड चलाएं.
इसके बाद कड़ाही में दही डालकर चलाएं.
अब दही में 1-2 कप पानी डालें और चलाएं.
इसके बाद दही के मिश्रण में सौंफ पाउडर डालकर मिलाएं.
फिर कड़ाही में सौंठ पाउडर डालकर मिक्स करें.
अब इसमें आलू और नमक डालकर मिलाएं.
फिर कड़ाही को ढक दें और धीमी आंच पर आलू को 10 मिनट तक पकने दें.
दम आलू की ग्रेवी को थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं और गैस बंद कर दें.
तैयार है जायकेदार कश्मीरी दम आलू.
इसे क्रीम और धनिया पत्तियों से गार्निश कर के रोटी, नान या चावल के साथ गर्मा गर्म सर्व करें.
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By: Ashish Sarabhai
